400-Calorie Burrito Bowl

Imagine sitting down to a bowl that feels indulgent, colorful, and deeply satisfying — yet clocks in at under 400 calories. That is exactly what this 400-Calorie Burrito Bowl with Cilantro-Lime Cauliflower Rice delivers. Built on a fluffy, zesty base of cauliflower rice brightened with fresh lime juice and cilantro, this bowl is layered with juicy, spice-rubbed chicken breast, hearty black beans, crisp cherry tomatoes, red onion, and creamy avocado slices. A cool dollop of Greek yogurt ties everything together, while a squeeze of fresh lime at the end makes every bite pop. Whether you are focused on weight loss, eating clean, or simply craving something vibrant and filling on a busy weeknight, this Mexican-inspired bowl is your answer — ready in just 30 minutes, easy enough for any skill level, and endlessly enjoyable.

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The secret to making this bowl feel truly restaurant-worthy lies in two simple techniques: getting the cauliflower rice just tender without turning it mushy, and letting the chicken rest before slicing so every piece stays juicy. The combination of chili powder, cumin, and garlic powder on the chicken brings that unmistakable smoky, warm depth that makes burrito bowls so craveable. Meanwhile, the cilantro-lime cauliflower rice is bright and fragrant — the kind of base that makes you forget you are eating something light. Topped with creamy avocado, cool Greek yogurt, and a handful of fresh cilantro leaves, this bowl is as beautiful as it is nourishing. It is proof that healthy eating never has to be boring.

Ingredients

• Cauliflower Rice
  • 1 1/2 cups (180 g) cauliflower florets
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 tablespoon fresh lime juice
  • 2 tablespoons chopped fresh cilantro
  • Pinch of salt and pepper
• Chicken
  • 3 oz (85 g) boneless, skinless chicken breast
  • 1/4 teaspoon chili powder
  • 1/4 teaspoon ground cumin
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • Pinch of salt and pepper
  • 1/2 teaspoon olive oil
• Toppings
  • 1/4 cup (40 g) canned black beans, rinsed and drained
  • 1/4 cup (30 g) cherry tomatoes, halved
  • 1/8 cup (20 g) diced red onion
  • 1/4 medium avocado, sliced (about 30 g)
  • 1 tablespoon plain Greek yogurt (2% or nonfat)
  • 1 tablespoon fresh cilantro leaves, for garnish
  • Lime wedge, for serving

Instructions

Step 1 — Make the cauliflower rice

Pulse cauliflower florets in a food processor until rice-sized pieces form.

Step 2 — Cook the cauliflower rice

Heat 1 teaspoon olive oil in a non-stick skillet over medium heat. Add cauliflower rice and cook, stirring often, for 3–4 minutes until just tender.

Step 3 — Season and set aside

Stir in lime juice, chopped cilantro, salt, and pepper. Remove from heat and set aside.

Step 4 — Season the chicken

Season chicken breast with chili powder, cumin, garlic powder, salt, and pepper.

Step 5 — Cook the chicken

Heat 1/2 teaspoon olive oil in a skillet over medium heat. Cook chicken breast for 3–4 minutes per side, or until cooked through. Let rest 2 minutes, then slice or dice.

Step 6 — Assemble the bowl

Place cauliflower rice in a bowl. Top with chicken, black beans, cherry tomatoes, red onion, and avocado.

Step 7 — Finish and serve

Add a dollop of Greek yogurt, sprinkle with extra cilantro, and serve with a lime wedge.

Zusatztipps für die Zubereitung

Damit der Blumenkohlreis schön locker und nicht matschig wird, ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu kochen — 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze reichen völlig aus. Achte darauf, den Blumenkohl im Foodprozessor nur kurz zu pulsen, damit gleichmäßige, reiskorngroße Stücke entstehen. Beim Hühnchenfleisch sorgt eine kurze Ruhezeit von 2 Minuten nach dem Garen dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben und jede Scheibe schön saftig ist. Verwende eine beschichtete Pfanne, um mit minimaler Ölmenge auszukommen und die Kalorienzahl niedrig zu halten. Alle Toppings kannst du bereits vorab schneiden und abgemessen bereitstellen, damit das Zusammenstellen der Bowl in wenigen Minuten erledigt ist.

Varianten und Anpassungen

Diese Bowl ist ausgesprochen vielseitig. Für eine vegetarische Version kannst du das Hühnchen durch zusätzliche schwarze Bohnen oder gegrillten Tofu ersetzen, ohne dabei wesentlich Eiweiß einzubüßen. Wer es schärfer mag, gibt einfach gehackten Jalapeño zu den Toppings hinzu. Falls dein Kalorienziel etwas höher liegt, ist eine kleine Prise geriebener Käse eine köstliche Ergänzung. Das griechische Joghurt lässt sich auch durch eine leichte Sauerrahm-Alternative ersetzen. Die schwarzen Bohnen können gegen Kidney-Bohnen oder Mais ausgetauscht werden — je nach persönlichem Geschmack. Diese Rezeptbasis ist ein idealer Ausgangspunkt für endlose kreative Abwandlungen, die alle im Rahmen eines ausgewogenen, kalorienarmen Ernährungsplans bleiben.

Serviervorschläge

Serviere die Bowl am besten frisch zusammengestellt, damit die Toppings ihre Textur behalten. Ein frischer Limettenspalten auf der Seite ist unverzichtbar — der Saft bringt beim Auspressen alle Aromen zum Leben. Die Bowl eignet sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen. Für Meal-Prep-Zwecke empfiehlt es sich, den Blumenkohlreis und das Hühnchen separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufzubewahren und die Toppings — insbesondere Avocado und Tomaten — erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um Frische und Qualität zu erhalten.

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This 400-Calorie Burrito Bowl with Cilantro-Lime Cauliflower Rice is everything a great weeknight meal should be: fast, flavorful, nourishing, and genuinely satisfying. At just 398 calories, it delivers 33 grams of protein, vibrant fresh vegetables, and bold Mexican-inspired flavor — all in a single bowl. Whether you are on a weight-loss journey, following a gluten-free lifestyle, or simply looking for a smarter way to enjoy the flavors you love, this recipe has you covered. Make it once and it will quickly earn a permanent spot in your weekly rotation.

Recipe Questions & Answers

→ How is the cauliflower rice prepared?

Cauliflower florets are pulsed in a food processor until rice-sized, then sautéed with olive oil, fresh lime juice, chopped cilantro, salt, and pepper until tender.

→ What spices flavor the chicken?

The chicken is seasoned with chili powder, cumin, and garlic powder to impart a warm, smoky taste before being cooked in olive oil.

→ Can this dish be made vegetarian?

Yes, simply replace the chicken with additional black beans or grilled tofu for a plant-based alternative.

→ What makes the bowl low-calorie yet filling?

The combination of high-protein chicken and fiber-rich cauliflower rice and beans creates a satisfying meal that remains light on calories.

→ How do the toppings enhance the dish?

Fresh cherry tomatoes, diced red onion, avocado slices, and a lime wedge add brightness and contrasting textures, while Greek yogurt adds creaminess.

→ Is this meal suitable for gluten-free diets?

Yes, all ingredients used are naturally gluten-free, but always check canned goods and seasonings to ensure no gluten contamination.